Нарезка хлебобулочных изделий является не только требованием сетей ритейла…

…Это и возможность дополнительного сервиса для покупателя: удобство и комфорт, которые ценят.

…Это и элегантная и гигиеничная подача каждого конкретного продукта.

…Это и дополнительная площадь для маркетинга и брендинга, которая контактирует непосредственно с потребителем.

«Мелочь, а вкусно»
Высказывания российских потребителей о нарезке хлеба:

»Не знаю почему, но в последнее время стал любить и покупать исключительно нарезанный ломтиками хлеб в кулечках».

» Первое. Хлеб упакован в кулек на заводе и о чистоте рук продавца можно не беспокоится. Второе. На такие ровные кусочки хлеб обычным ножиком не нарежешь. Третье. Стал замечать, что бутерброд, приготовленный на ровненьком кусочке хлеба, не порванном, не с разной толщиной, почему-то вкуснее. Возможно, все объясняется равномерной дозировкой кол-ва масла и колбасы по отношению к хлебу, одновременно попадаемому в ротовую полость для пережевывания. Четвертое. Лень резать в любом раскладе. Пятое. Кулек - дополнительная защита от черствения. А если дома нет еще и хлебницы, так вообще "хлебная панацея".
Вывод: Буду стараться покупать такой хлеб всегда».

«Каждое утро проезжая через пл. Корятовича наблюдаю разгрузку хлеба привезенного в десяток ларьков, которые стоят рядом с базаром. Начиная от транспорта - в худшем случае это жигуль-копейка или москвич без заднего сиденья, где весь хлеб свален. Открываются двери и хлеб падает на землю, иногда бомжи помогают побыстрее разгрузить и заработать себе завтрак. А продавец, который один в будке - взял у вас деньги и затем этими-же грязными руками запихивает Вам булку в кулек.
Лучше уж кушать хлеб, нарезанный и упакованный в кулечек еще в пекарне».

«…и ещё-нарезанный действительно удобнее, особенно когда гулянка большая намечается».

«Давно уже покупаю только нарезанный. Очень удобно и быстро, кто бы что бы не говорил бы».

Нарезан, упакован… Приятного аппетита!

Если десяток лет назад нарезка хлеба была непонятной и совершенно необязательной роскошью, то сегодня - это жесткая необходимость для всех производителей хлебобулочных изделий, которые поставляют свои продукты в сети супермаркетов.

Речь идет отнюдь не только о дополнительном сервисе потребителю – нарезка и упаковка это гигиена продукта, сохранность его свежести и маркетинговый инструмент производителя.

Как видно из высказываний потребителей – гигиена потребляемого продукта играет значительную роль. Потребитель значительно больше доверяет стандартам гигиены пекарни, фабрики-производителя, нежели путям логистики и доставки неупакованного продукта на место продажи. В соответствии с этим и требования супермаркетов, где неупакованный хлеб не имеет шансов попасть в торговые стеллажи. Требование вполне обосновано в рамках магазинов самообслуживания.

Времена меняются, меняются ожидания потребителей… Домашняя нарезка ножом уже не всегда удовлетворяет покупателя – ломтики недостаточно ровные и толщина колеблется. Если покупатель берет хлеб в офис или ожидается вечеринка, то хлеб резать нет времени, да и ровные ломтики выглядят на столе совсем по-другому. Здесь же играет роль все растущий «класс» потребителей с повышенным доходом и «хранической» нехваткой времени – эти потребители ценят все варианты проявления комфорта.

Производитель обязан предоставить покупателю информацию о продукте. Времена маленькой прямоугольной бумажки под «вручную намотанным полиэтиленом» уходят в небытие – это вариант дешевого хлеба.

Упаковка – это презентация производителя, его диалог с потребителем. Это его рекламное поле и возможность обратить внимание покупателя на преимущества продукта. На пакет можно нанести медали качества и информацию о полезности продукта. Высказывания типа «Из цельно-зерновой муки», «Многозерновой», «С экологически чистой мукой», «Высокое содержание ржи» и так далее и тому подобное…

Если мы говорим о выстраивании торговой марки, узнаваемости продукта определенного потребителя – здесь даже нет сомнений в важности упаковки.

Предлагая комфорт потребителю, производитель выигрывает среди большинства предлагаемых товаров. В отличие от хлеба, замотанного в тонкую прозрачную пленку – качественный заклипсованный пакет с полной информацией о продукте и производителе, обладает существенными преимуществами. Клипс с запаянной «печатью» сообщает потребителю: «Ты первый, кто открывает это пакет». Этот же клипс позволяет повторное закрытие пакета: чем больше ломтиков мы вынимаем, тем больше места остается в пакете, но можно вновь плотно закрыть пакет. Если ломтики «путешествуют» по пакету и ломаются, то комфорте мы здесь молчим.

Сегмент класса «премиум» в России растет уже более 10 лет с небывалой скоростью. Производители из области шоколада или конфет уже не задумываясь тратят средства на высококачественные упаковки, или хотя бы на те, что выглядят «высококачественно». Такой незатейливый прием, как дополнительная красивая этикетка, ненавязчиво болтающаяся на шелковой ниточке, сообщает потребителю о качествах товара или особенностях производителя. Возможно, эта же информация нанесена уже на пакет… но если, на упаковке цельно-зернового хлеба прикрепляется маленькая карточка с информацией о том, как полезен зерновой хлеб, или рецепт с изысканным бутербродом… Это уже «премиум». За это можно ставить цену выше и не беспокоиться о марже, от которой пришлось отказаться, изготавливая социальный хлеб.

Масла для хлеборежущих машин

Дополнительные вещества и материалы на пищевых продуктах, как правило, нежелательны – продукт должен оставаться по возможности натуральным. Нарезка хлеба может в различных установках производиться без смазки техники или только в тех узлах, которые не соприкасаются непосредственно с хлебом. Если нарезка пшеничных сортов хлеба не составляет проблем, то чем выше содержание раной муки в хлебе, тем сложнее его нарезка. (Подразумевается, что обслуживающий персонал производственной площадки, знает, когда можно начинать нарезку изделий с высоким содержанием ржаной муки в рецептуре).

Современные высококачественные масла для хлеборежущих машин могут применяться без сомнений, но это должны быть действительно высококачественные масла. Здесь мы говорим об абсолютном растительном происхождении, правильной консистенции (дабы не употреблять масел больше, чем это необходимо для производственного процесса) и полном отсутствии вкуса и запаха.

Масла для хлеборежущих машин предлагаются многими производителями, но далеко не все могут гарантировать соответствие качества по составу (100% растительные) и экономичность (образование очень тонкой пленки).